Заваривается 3 гр. на одну чашку (200-250 мл). Время заваривания от 5-10 минут и более. Настой темнеет со временем, характерный цвет настоя в зависимости от сорта чая:

«Зеленый» - светло зеленого фисташкового цвета.

«Желтый» - светло янтарным цветом.

«Красный» - рубиновый цвет.

«Черный» - бордовый насыщенный.

       Основное отличаечая от зелёного до чёрного, если говорить о вкусе и аромате, состоит в том, что у зелёного чая отсутствуют специфический «чайный» запах и вкус. Зелёный чай имеет терпкий, в сильной концентрации даже резко вяжущий вкус, слегка напоминающий вкус раздавленной виноградной косточки, но более приятный и более характерный. Этот своеобразный вкус сопровождает не менее своеобразный, исключительно тонкий, но сильный аромат, чуть отдающий смесью запаха свежевысушенного сена или завядшего земляничного листа и фруктовым ароматом.

Градация вкуса чая от «зеленого» к «черному», изменяется от терпкости травяного вкуса чая до сложного, объемного букета темных сортов чаев.

«Зеленый» - начальная степень ферментации, в «черном» чае ферментация полностью завершена.

В Иван-чае отсутствует определенный набор аминокислот вызывающих привыкание (которые присутствуют в других повседневных напитках кофе, китайском / индийском чае). Потому выбор Иван-чая; это осознанный выбор - выбор интеллекта.                .

Вкусный, ароматный и полезный напиток из заваренного сухого Иван-чая пользовался широкой популярностью на Руси по письменным источникам еще с XII века (а с устных его с удовольствием пили во времена до христианские не только малоимущие крестьяне, но и представители богатой русской знати). А с XIII века этот традиционно русский напиток стали часто называть «копорским чаем». Это одно из ныне наиболее распространенных названий кипрея узколистного произошло от названия поселения Копорье в Петербургской губернии, которое основал еще Александр Невский на месте разрушенной крепости рыцарей-крестоносцев. Именно в Копорье, где на песчаных дюнах располагались обширные заросли Иван-чая, впервые в XIII веке стали производить «копорский чай»по восстановленным рецептам ферментации  местные монахи. А с тех пор, когда случайно посетившие Копорье английские моряки попробовали заваренный из кипрея напиток, Иван-чай, производимый в Копорье и в других русских поселениях, стали

(для Пруссии и Франции ввозимый из русского Копорья Иван-чай в те времена был контрабандным товаром).

Стоит отметить, что владевшая огромными чайными плантациями в Индии и на Цейлоне Великобритания вплоть до конца XIX века предпочитала «русский чай» из кипрея знаменитому своими вкусовыми качествами и популярному во многих странах мира индийскому чаю. Занявший почетное место в российской внешней торговле Иван-чай с XVII по XIX века по объему экспорта существенно опережал такие традиционно пользующиеся спросом на мировом рынке русские товары как золото, мед и пеньку.

Сегодня встречаются помимо прямого названия  Иван –чай, Копорский чай еще и название Берендей, бытующее в хрониках до христианской Руси!

Однако в конце XIX века составивший достойную конкуренцию индийскому чаю и серьезно подрывающий финансовое могущество Ост-Индийской чайной кампании Иван-чай в результате интриг и неблаговидных слухов со стороны конкурентов России в сегменте чайной торговли, был в течение короткого срока вытеснен с международного рынка. Постепенному забвению Иван-чая также и на внутреннем, российском рынке способствовали первая мировая война и революция 1917 года.

В лечебных целях чаще всего используют листья и цветки Иван-чая, собираемые в период цветения этого растения (реже для лекарственных нужд используют стебли и корневища кипрея). Технология приготовления Иван-чая включает в себя сбор растительного сырья и дальнейшее его подвяливание, измельчение, ферментацию и сушку.

Иван-чай не содержит щавелевой, пуриновой и мочевой кислоты, которые нарушают обмен веществ. В нём нет кофеина, вызывающего привыкание. Зеленыйи желтый  сорт заваренного  чая  обладает душистым цветочно-травяным ароматом и приятным, немного терпким вкусом. В копорском чае содержатся дубильные и пектиновые вещества, витамины группы В, С и Р, легко усваиваемый организмом белок - источник энергии. Иван-чай богат микроэлементами (железо, никель, медь, марганец, титан, молибден, бор, калий, натрий, кальций, магний, литий и др.). Таким набором микроэлементов не может больше похвастаться ни одно растение. А аскорбиновой кислоты в нём в несколько раз больше, чем в лимоне.

При регулярном употреблении укрепляющие иммунитет и повышающие жизненный тонус отвары и настои Иван-чая:

Улучшают состав крови (в том числе способствуют повышению уровня гемоглобина).

Иван-чай при регулярном употреблении способствует восстановлению нормального кислотно-щелочного баланса крови. Содержащиеся в составе Иван-чая железо, витамин С, витамины группы B, медь, марганец, никель улучшают кроветворную функцию.

Повышают эффективность усвоения полезных веществ из потребляемых продуктов питания, а также способствуют улучшению углеводного и липидного обменов.

Оказывают противовоспалительное и бактерицидное действие, повышают эффективность профилактики и лечения инфекционно-воспалительных заболеваний. По своему противовоспалительному свойству листья и цветки Иван-чая превосходят такие широко известные в народной медицине природные антисептики как кора ивы, кора дуба и толокнянка (купированию воспалительных процессов)

В биохимическом составе надземной части иван-чая присутствуют:

1) витамин С (этого антиоксиданта в кипрее в 3 раза больше чем в апельсинах и в 6,5 раза больше чем в лимонах)

2) каротиноиды (предшественники витамина А)

3) витамины группы B,

4) полисахариды,

5) пектины...

хлорофилл, дубильные вещества (до 20%), органические кислоты, фитостеролы (в том числе бета-ситостерин), тритерпеноиды, кумарины, флавоноиды (в том числе кверцетин и кемпферол), небольшое количество алкалоидов, а также некоторые макро- и микроэлементы .

Особенно высока концентрация в листьях и цветках иван-чая железа, меди и марганца. Также в листьях и цветках кипрея в значительном количестве содержатся калий, натрий, кальций, магний, бор, никель и титан.

Благотворно влияют на функциональное состояние предстательной железы и других органов мужской мочеполовой системы, способствуют повышению потенции и улучшению эректильной функции. Издавна и традиционно богатый бета-ситостерином иван-чай был широко известен в народной медицине прежде всего в качестве «мужской травы», то есть как лекарственное растение, способствующее улучшению мужского здоровья.

Оказывают мочегонное действие, способствуют восстановлению нормального артериального давления.

Иван чай не содержит щавелевой, пуриновой и мочевой кислоты, которые нарушают обмен веществ.

Что такое ферментация, и почему о ней важно знать?

Ферментация (цветность) чая.

Ферментация – важное понятие в чайном производстве. В зависимости от нее из чайного листа получают черный, зеленый, желтый и красный чаи. Отличие сортов объясняется просто–напросто разными методами его переработки.
По ароматическим и вкусовым свойствам зеленый чай настолько отличается от черного чая, что потребитель иногда считает, что в их основе лежат разные виды сырья. Разница же между ними заключается только в способах переработки чайного листа одного и того же куста.
Ферментация, основной этап обработки чайного листа, когда ферменты чая начинают процесс окисления, является кульминацией биохимических процессов, происходящих при завяливании и скручивании, и наиболее важным процессом при производстве чая. Ферментация состоит из прожарки и окисления воздухом. При ферментации под воздействием кислорода в чайном листе происходят сложные химические преобразования. Окислению и брожению подвергается сок чайных листьев, а сам может проходить несколько часов. Именно от степени ферментации чай получает свой "цвет". Окисление запускает бродильные процессы в смятом, постепенно истекающим соком листе. Прожарка останавливает их. Для ферментации чайный лист раскладывают на стеллажах в помещениях с высокой влажностью и хорошим доступом кислорода слоем около 10 сантиметров.
О том, что процесс ферментации завершен, специалисты судят по запаху и цвету сырья.
Чем меньше времени пройдет между запуском бродильных процессов и их остановкой – тем менее ферментированным будет считаться чай.

Различают следующие чаи по степени ферментации:

Слабоферментированные – зеленые, белые, желтые.
Полуферментированные – улуны (красные, синие, фиолетовые, желтые) .
Ферментированные – черные.
Переферментированные – пуэры.

 ФЕРМЕНТАЦИЯ- метаболический процесс, протекающий с выделением энергии, в результате которого молекулы сахара и крахмала без поступления воздуха разлагаются на углекислый газ и этанол (как при АНАЭРОБНОМ дыхании) . Этот процесс катализируется при помощи энзимов. Обычно он протекает в микроорганизмах (прежде всего в дрожжах) . Ферментация (иначе называемая брожением) применяется при изготовлении теста для хлеба, в виноделии и пивоваренном деле, а также для выдержки сыра. О том, что размятые фрукты, если их выдержать в теплом месте (благодаря чему начинается процесс брожения) , выделяют одурманивающие вещества, было известно, вероятно, еще шесть тысяч лет назад.

 Преобразование свойств продуктов под действием ферментов. Более точно "ферментация" (fermentation) - биохимический процесс, при котором органические вещества, преимущественно углеводы, разлагаются под действием ферментов с выделением химической энергии. В качестве примера может служить спиртовое брожение (alcoholic fermentation), при котором ферменты дрожжей способствуют разложению сахара на этиловый спирт и углекислый газ.

 Ферментацией получают большинство пищевых продуктов как хлеб, пиво, уксус, квашеную капусту, лимонную кислоту. Ферментацией профессиональные повара смягчают жесткое мясо используя фермент актомизин, содержащийся в самом мясе.

Многие спрашивают, как -это у вас такая цена Иван-чая, вот Ахмат-дорогой чай… и тп… положа руку , э…, нет ,взяв в руку настоящий  , экологический всецело натуральный Иван-чай, начну повествование!

Индустрия чайной фальсификации имеет не менее древнюю историю, нежели чайное производство. Финансовая выгода крупных чайных компаний слишком значительна, чтобы процесс борьбы с фальсификаторами был поставлен на должном уровне. Стоит ли удивляться тому составу в красивых упаковках, который поступает в нашу потребительскую корзину под видом хорошего или неплохого чая?

Вы будете шокированы: даже те торговые марки, которые в народе считаются недешевыми и весьма пристойными, – не более чем подделка…

Практически вся чайная продукция в супермаркетах – в той или иной степени качественная фальсификация чая, причем особенно это касается такого товара в пакетиках. Самые дорогие марки чая также подвержены фальсификации, тем более что незначительную ее степень практически невозможно установить. 

Что вы покупаете под видом чая?

   1.Пересортица – когда в качественный чай из первых трех листочков добавляется значительная часть старых грубых листьев и черенков – ее легко определить по наличию палочек и терпкому резкому вкусу.

   2.Вторично переработанный спитый чай – этот метод считается одним из разновидностей качественной подделки, когда чай по внешнему виду практически не отличается от настоящего; единственная ощутимая разница во вкусе: спитый чай ненасыщенный и имеет слабо выраженный вкус.

   3.Под видом чая продаются другие растения, похожие на чай, либо они примешиваются к низкокачественному чаю.

Это были «цветочки»!!!

  4.Некачественный чай, подвергшийся химической обработке в целях ароматизации и усиленной ферментации. Наверняка вам попадались такие чаи, обычно имеющие обезличенные названия типа «Аромат Востока». Старайтесь избегать их, поскольку и состав самого чая, и его ароматизирующие компоненты могут оказаться небезопасными.

   5.Старый просроченный чай, который более 3 лет после сбора хранился на складе: именно этот чай, а вовсе не плохая вода оставляет пленку при заваривании и коричневые следы на чашках. Обратите внимание: на пачках с чаем указывается дата расфасовки чая, а не сбора урожая. У покупателей практически нет возможности узнать, когда чай был собран.

   6.Раствор жженого сахара или других красителей, очень похожий на чай по внешнему виду. В этом случае фальсификацию легко выявить, добавив в стакан лимон: такой «чай» не меняет цвет.

   7.Чайная пыль, которая обычно встречается в пакетированных чаях, либо смесь чайной пыли и черенков, расфасованная в одном из одесских подвалов.

  8.В лучшем случае вы покупаете низкосортный грузинский или краснодарский чай под видом элитных сортов индийского или китайского производства.

Тем кто предвзято относиться к ГМО, вот и вам на «сладкое».

 9.Чайный лист обрабатывается специально искусственно выведенными/выращенными/синтезированными бактериями, которые значительно ускоряют ферментацию, производитель «с чистой совестью» имеет гарантированный результат, за меньшее время, а бактерии , умирают в положенный срок(2-3 часа).

Хитрости, после которых у вас просто останется чувство обмана, но без вреда здоровью и...

   10.В лучшем случае чай ферментируется ограниченное время, но не доводиться до конечной стадии ферментации, а подвергается большой температурной обработке (обжарке), которая придает нужный цвет(черный) отвару.

            Польза для здоровья, которая так привлекает в чае, имеет место только при употреблении натурального, органического напитка, выращенного в экологически чистой зоне, без применения пестицидов и химических удобрений, правильно собранного и обработанного. Если вы чувствуете эффект расслабления или прилива энергии после чаепития, как правило, это значит, что продукт качественный.

  Лимитированность чайных партий – один из существенных показателей натуральности чая. Качественный чай собирается только вручную, процесс его производства достаточно трудоемкий, чем обусловлена высокая цена и ограниченность партий для массового потребителя. Если вы заинтересованы в покупке натурального чая, ищите прямые поставки.

Покупка у производителя или его официального импортера также является для вас гарантией того, что чай, который вы пьете, – натуральный и безопасный продукт, соответствующий высоким мировым стандартам качества.

  Ваш собственный вкус, воспитанный на употреблении натуральных продуктов высокого качества, является, пожалуй, самым строгим цензором и судьей, которому можно доверять. При выборе чая обязательно дегустируйте его, ориентируйтесь на свое понимание вкуса и умение различать свежее и несвежее, натуральное и «химию». Конечно, новичкам, никогда не пробовавшим настоящий чай, достаточно сложно определить, где натуральный продукт, а где подделка. Если вы еще не стали знатоком в данной области, ничего страшного: со временем вы научитесь различать все соответствующие важные нюансы, ведь хороший чай утончает восприятие. С каждой выпитой чашкой понимание истинных стандартов качества будет пропитывать вас, словно изысканный чайный аромат!

  Ответ один – необходимо искать прямого поставщика от производителя. Скорее всего, это будут лимитированные партии чая, и стоить он будет недешево. Так, например, у настоящего известного на весь мир чая «Дарджилинг» лишь один производитель, находящийся в одноименной индийской провинции, где, собственно, чай и выращивается. Благодаря уникальному климату и составу почвы данного региона, чай имеет непревзойденный аромат и вкус, которые чайными гурманами различаются с легкостью. Все другие сорта этого чая, выращенные в разных уголках Индии, Цейлона и других стран, являются подделкой и не имеют права называться «Дарджилингом». Каждый год в регионе Дарджилинг собирается всего 10 тысяч тонн чая, однако под соответствующим именем в мире ежегодно продается около 40 тысяч тонн «этого» продукта. На сегодняшний день единственной защитой от фальсификации «Дарджилинга» служат лицензия Чайного Комитета Индии и разрешение на использование фирменного логотипа.

Кроме того, натуральный чай заказать пробник,что является вполне обоснованным, ведь чай продается в больших расфасовках по 0,1 ; 0,5 и 1 кг. С точки зрения экономии это более выгодно, поскольку процесс фасовки в маленькие пакетики более затратный, что в результате влияет на цену единицы продукта. В данном случае вы покупаете только качественный натуральный чай, не приукрашенный дорогостоящими красочными коробочками. 

Правильного вам чаепития!

послесловие: а ЛИЧНО МЫ, предпочитаем и советуем наш ИВАН-ЧАЙ!

1. Петр Александрович Бадмаев - лекарь, занимающийся изучением Иван-чая, прожил сто десять лет, и за десять лет до смерти в очередной раз познал радость отцовства. 
2. В Иван-чае содержится в шесть с половиной раз больше витамина С, чем в любом лимоне. 
3. В конце 1941 года вместо того, чтобы двигаться к Ленинграду, Гитлер отдал приказ направить танки в селенье Копорье, чтобы уничтожить экспериментальную лабораторию, которая производила напитки из целебных трав по старинным русским рецептам, в основе которых был Иван-чай. 
4. Иван-чай можно заваривать до 2-3 раз без ущерба его вкусу и полезным свойствам. 
5. Бодрит и успокаивает одновременно. От некрепкого Иван-чая вы почувствуете прилив сил и энергии, а концентрированный напиток способствует скорейшему расслаблению и крепкому сну. 
6. Во времена Петра I Иван-чай занимал второе место по экспорту в Европу. 
7. В народе Иван-чай называют: "универсальная домашняя аптечка", "эликсир жизни", "эликсир молодости". 
8. На Руси считалось, что Иван-чай может предупредить или вылечить 90% всех известных заболеваний того времени. 
9. Иван-чай содержит 69-71 полезных микроэлементов, что составляет 2/3 таблицы Менделеева. 
10. 2 чашки Иван-чая способны снять похмельный синдром. 

собирается ручным способом, в экологически чистом районе сибирской тайги

Сегодня на рынке много предложений чайный напитков Кипрея узколистого. Сушеный или слабо ферментированный Иван-чай! с разными температурными режимами жарки, как известно сушка до 50гр. просто замедляет ферментацию, а свыше 90гр. превращает лист в бесполезную золу.
     Наш чай сушится при температуре не выше 80 градусов , что позволяет сохранить максимум аминокислот, витаминов и минеральных соединений, полезных нашему организму.

     Мы строго следим за технологией производства, разделяя его по стадиям созревания, получая гарантированный результат, четыре сорта Иван-Чая. Так же, как и наш покупатель имеет возможность получить гарантированный вкус и аромат от полюбившегося сорта чая.

     Особенной гордостью нашей компании является черный сорт Иван-Чая глубокой ферментации.Что очень технологически сложно и экономически затратно и рискованно в связи со сложной рецептурой!

  Чай, в котором все процессы ферментации остановились естественным путем , а не температурной или ультрафиолетовой фиксацией. То есть все твердые части листа, и сложные аминокислоты были переработаны до водорастворимых и легко усвояемых.

Весь наш чай крупнолистовой, четырех сортов, с добавлением соцветий (сушеных и ферментированных).

1. Повышает иммунитет 
2. Усиливает потенцию 
3. Оказывает профилактическое воздействие на новообразования. 
4. Укрепляет кровеносные сосуды 
5. Справляется со стрессами, неврозами и их последствиями. 
6. Очищает организм от токсинов, тяжелых металлов и радиации. 
7. Обладает противовоспалительным действием 
8. Устраняет головную боль, обладает жаропонижающими свойствами 
9. Нормализует давление 
10. Рубцует язвы желудка и двенадцатиперстной кишки 

1. Флавоноиды (кверцетин и кемферол, оказывающие спазмолитическое желчегонное, мочегонное, а также антираковое действия). 
2. Дубильные вещества (до 20% дубильных пирогаловой группы, обладающих вяжущих противовоспалительным и кровоостанавливающим действием). 
3. Слизи (до 15%, что обеспечивает мягчительным и обволакивающие свойства, способность снимать воспаления, утолять боли, успокаивать и снимать судороги). 
4. Алкалоиды (способны улучшать обмен веществ, кровообращение, состояние нервной системы являются хорошими обезболивающими). 
5. Хлорофилл (зеленый пигмент растений, поглощающий световую энергию стимулирует заживление ран, улучшает обмен веществ, помогает убивать раковые клетки). 
6. Пектин (это вещество увеличивает срок хранения чая и выводит вредные вещества из организма). 
7. Витамин А (оказывает влияние на рост человека, улучшает состояние кожи, способствует сопротивлению организма инфекции, обеспечивает рост и развитие эпителиальных клеток). 
8. Витамин В (помогает осуществить многие жизненно важные биохимические реакции, участвует в обмене веществ, регулирует работу нервной системы, защищает слизистые оболочки). 
9. Витамин С (в шесть раз больше, чем в лимоне). 
10. Такие микроэлементы, как: железо, медь, марганец, никель, титан, молибден, бор и так далее. 

(помните, что Иван-чай - это отличное дополнение к лечению и профилактика для вашего организма, но не панацея от всех бед)  

1. Анемия 
2. Гастроэнтерологические заболевания: гастрит, язва желудка, цирроз, колит, желчекаменная болезнь 
3. Заболевания мочеполовой системы: почек, мочевого пузыря, цистит 
4. Заболевания дыхательных путей: ОРЗ, тонзиллит, туберкулез 
5. Дерматологические заболевания: псориаз, фурункулез, угревая сыпь, экзема, дерматиты 
6. Отравления 
7. Заболевания нервной системы: неврозы, расстройства, истерия, психозы, депрессивные состояния 
8. Иммунодефицит 
9. Повышенная кровоточивость десен, кариес 
10. Профилактика новообразований 
11. 
    

(базовый вариант, который подойдет на первое время, пока вы изучаете напиток и свои предпочтения в нем)  

1. Возьмите 2-3 ложки Иван-чая на пол-литра воды. 
2. Залейте чайник на треть, подождите пять минут и долейте оставшееся количество воды. 
3. Желательно дать настояться напитку около 15 минут. 
4. Вы можете доливать воду в заваренный Иван-чай до пяти раз без ущерба его ценным свойствам. 
5. Чтобы сделать напиток более мягким, используйте очищенную или родниковую воду. 
6. Попробуйте отказаться от сахара в пользу кураги, изюма или любых других сухофруктов.